Entre o prato e o descarte

desperdício alimentar, comportamento discente e gestão escolar no ensino médio

Autores

DOI:

https://doi.org/10.5281/zenodo.21923780

Palavras-chave:

Desperdício alimentar, Comportamento discente, Gestão escolar, Educação ambiental, Ensino médio

Resumo

O desperdício de alimentos no ambiente escolar é um problema relevante com dimensões nutricionais, pedagógicas e ambientais. Este estudo analisa o fenômeno em uma escola pública de ensino médio, articulando dados institucionais de descarte e as percepções dos estudantes sobre a alimentação oferecida. A pesquisa adotou abordagem quali-quantitativa, utilizando registros mensais da gestão e um questionário respondido voluntariamente por 193 dos 490 alunos que frequentam regularmente o refeitório. Os resultados indicam que o desperdício está associado a fatores sensoriais, como sabor, aparência e temperatura dos alimentos, além de aspectos comportamentais e operacionais, incluindo seletividade alimentar, tempo reduzido para as refeições e organização do espaço. Observa-se uma contradição entre a consciência declarada pelos estudantes sobre os impactos do desperdício e a manutenção das práticas de descarte, evidenciando os limites de abordagens educativas centradas apenas na transmissão de informações. A análise integrada sugere a recorrência do problema ao longo do período investigado, revelando que o desperdício resulta de uma dinâmica complexa e multifatorial, não sendo um evento isolado. Conclui-se que sua redução exige uma abordagem sistêmica que articule educação alimentar e nutricional, melhoria da qualidade sensorial das refeições e reorganização do ambiente escolar.

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Biografia do Autor

Antonio Jonatas da Silva Barros, InstitutoFederal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, IFCE

Mestre em Energias Renováveis pelo InstitutoFederal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE), na linha de pesquisa Mecânica Aplicada à Conservação do Meio Ambiente. É Licenciado em Química pelo IFCE e Licenciado em Matemática, possuindo especializações em Metodologia do Ensino de Química e em Gestão e Educação Ambiental. Atualmente atua como professor da Secretaria da Educação do Estado do
Ceará (SEDUC/CE), desenvolvendo atividades de ensino, pesquisa e extensão. Possui experiência em tecnologias educacionais, avaliação da aprendizagem, ensino de Ciências e Matemática, sustentabilidade e energias renováveis. É autor de trabalhos científicos publicados em periódicos e eventos acadêmicos, com interesse em inovação pedagógica, Learning Analytics e aplicação de tecnologias digitais ao processo de ensino e aprendizagem.

Renata Barbosa Monteiro Machado, Secretaria da Educação Básica do Ceará, SEDUC/CE

Doutora em Ciências Climáticas pelaUniversidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN), Mestra em Climatologia pela Universidade Estadual do Ceará (UECE) e mestranda em Economia pela Universidade Estadual do Rio Grande do Norte (UERN). É pós-graduanda em Fitoterapia pela Universidade Federal do Piauí (UFPI), possui bacharelado em Ciências Econômicas pela Universidade Federal do Ceará (UFC), licenciatura em Ciências Biológicas pela UECE e graduação em andamento em Psicologia pelo Centro Universitário da Grande Fortaleza (UNIGRANDE). Atua como professora da Secretaria da Educação Básica do Ceará (SEDUC/CE) e Líder da Realidade Climática pelo Climate Reality Project Brasil. Possui
experiência e atuações nas áreas de Economia, Climatologia, Ciências Ambientais, elaboração de  projetos de captação de recursos financeiros e incentivos fiscais, além de docência em matemática,
ciências, biologia, mercado de carbono, sustentabilidade e educação financeira. É autora de artigos
científicos publicados em periódicos e trabalhos em eventos acadêmicos, com interesse em vulnerabilidade climática, dinâmica sociodemográfica, energias renováveis e políticas públicas.

Carlos Alan Marcolino Alencar, Secretaria da Educação do Estado do Ceará, SEDUC/CE

Mestre em Ensino de Biologia pela Universidade Estadual do Ceará (UECE), especialista em Gestão Escolar: Coordenação Pedagógica e Orientação Educacional e licenciado em Ciências Biológicas pela mesma instituição. É professor de Biologia da Secretaria da Educação do Estado do Ceará (SEDUC/CE). Desenvolve estudos e projetos nas áreas de ensino de Ciências e Biologia, alfabetização científica, metodologias ativas, educação ambiental e inovação pedagógica, com destaque para o uso de super-heróis e jogos didáticos como recursos para a aprendizagem. Possui experiência em pesquisa, ensino e divulgação científica, atuando na formação de estudantes da Educação Básica e no desenvolvimento de estratégias didáticas voltadas à aprendizagem significativa.

Beatriz Maria Neri Oliveira, Secretaria da Educação do Estado do Ceará, SEDUC/CE

Mestra em Linguística pela Universidade Federal do Ceará (UFC), especialista em Linguística Aplicada pela FA7 e graduada em Letras (Português, Espanhol e Francês) pela UFC. É professora da rede estadual de ensino (SEDUC/CE), possuindo vasta experiência no ensino de línguas estrangeiras e na formação socioemocional de estudantes através do projeto Professor Diretor de Turma. Seus interesses incluem sociolinguística, análise de materiais didáticos, ensino de línguas e competências socioemocionais no contexto escolar.

Lilian Maria Tavares, Secretaria da Educação do Estado do Ceará, SEDUC/CE

Professora de Física, Matemática e Robótica, com sólida formação acadêmica e especializações nas áreas de Ciências da Natureza, Tecnologias e Ensino. Graduada em Física pela Universidade Federal do Ceará (UFC) e em Matemática pelo UNICV, possui especializações em Física, Matemática, Robótica, Metodologia do Ensino de Matemática e Física e Inclusão. Além de possuir diversos cursos nas áreas citadas e atua com práticas pedagógicas inovadoras, integrando teoria e prática por meio da interdisciplinaridade e da robótica educacional. Desenvolve projetos voltados ao pensamento crítico, criatividade e resolução de
problemas, promovendo uma aprendizagem significativa e contextualizada. Participa de feiras
tecnológicas, olimpíadas científicas e eventos educacionais, buscando constante atualização
profissional. Seu trabalho contribui para a formação de estudantes conscientes, éticos e preparados
para utilizar a tecnologia de forma responsável e inovadora no cotidiano.

Lucas Facundo Vasconcelos, Secretaria da Educação do Estado do Ceará, SEDUC/CE

Graduado em Ciências Biológicas (Licenciatura) pela Universidade Federal do Ceará (UFC) e está cursando o Bacharelado na mesma área e especializações em Ensino de Biologia e Ciências pela FACPRISMA. Possui experiência em ecologia, educação e divulgação científica, com histórico de atuação no Laboratório de Ecologia Aquática (LEA/UFC) e no Museu Seara da Ciência. Seus interesses de pesquisa abrangem o ensino de biologia, a utilização de histórias em quadrinhos como ferramenta didática e a popularização da ciência.

Leonardo Mesquita Santiago, Secretaria da Educação do Estado do Ceará, SEDUC/CE

Licenciado em Física pela Universidade Federal do Ceará (2023). Atua como professor de Física no Ensino Médio desde 2021, com experiência nas redes privada e pública de ensino. Atualmente, é professor temporário da Secretaria da Educação do Estado do Ceará (SEDUC). Possui experiência na preparação de estudantes para exames nacionais, como ENEM e UECE, bem como na orientação e treinamento para olimpíadas científicas, com ênfase na Olimpíada Brasileira de Astronomia (OBA) e na Olimpíada Brasileira de Física (OBF), incluindo acompanhamento de estudantes em fases avançadas. Desenvolve atividades relacionadas à elaboração de materiais didáticos e à aplicação de metodologias ativas no ensino de Física, com foco no desenvolvimento do raciocínio científico, na resolução de problemas e na aprendizagem
significativa.

Igor Moura Bezerra, Secretaria da Educação do Estado do Ceará, SEDUC/CE

Graduação em Letras-Inglês pela Universidade Federal do Ceará (UFC). Tem experiência na área de Letras, com ênfase em Literaturas, atuando como professor de nível Fundamental e Médio nas disciplinas de Língua Inglesa, Literatura, Arte e Cultura Digital. Atua como professor da Secretaria da Educação do Estado do Ceará (SEDUC/CE), desenvolvendo atividades de ensino na Educação Básica. Possui experiência prévia como Residente Pedagógico em Língua Inglesa pela UFC/Capes.

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Publicado

2026-08-13

Como Citar

Barros, A. J. da S., Machado, R. B. M., Alencar, C. A. M., Oliveira, B. M. N., Tavares, L. M., Vasconcelos, L. F., … Bezerra, I. M. (2026). Entre o prato e o descarte: desperdício alimentar, comportamento discente e gestão escolar no ensino médio. Rebena - Revista Brasileira De Ensino E Aprendizagem, 17, 19–40. https://doi.org/10.5281/zenodo.21923780

Edição

v. 17 (2026): Rebena - Revista Brasileira de Ensino e Aprendizagem

Seção

Artigos